【疑問まとめ】アニサキスなぜ急に増えた？死骸を食べるとアレルギー出るの？よく噛めばよい？【実物写真なし】

最近・急に話題になった『アニサキス急増問題』。

じつはかっこん、以前からずっとアニサキスが気になっていたので今回はザックリと深堀します。

なぜアニサキスが急に増えだした？

👆アニサキス実物が表示されるので注意

近年になって、アニサキスが急に増えだしたのだそうです。

魚屋さんが魚をさばくと、半身に5～6匹のアニサキスが潜んでいることがある‥この数は、10年前にくらべて多いのだそうです。

熊本大学の浪平准教授によると、
『クジラの絶対数が増えたことでアニサキスが増えた』

どういうことなのか、図解いたします。

アニサキスはどうやって増えるのか？

アニサキスが増える仕組みはこちら👇

❶クジラの体内でアニサキスが卵を産む➡海に排出
❷海中にただようアニサキスの卵・幼虫をオキアミが食べる➡寄生
❸サバ・アジ・イカなどがオキアミを食べる➡寄生
・クジラが👆魚を食べる➡寄生➡❶へループ
・人間が👆魚を食べる➡寄生

宿主のクジラの数が増えることで『アニサキスの宿』が増えるワケで…

そのせいでアニサキスが増えたのですね🤔でも・まさか、クジラが増えたせいだとはピンときませんね💦

浪平准教授いわく、
『いま海に棲んでいるものでアニサキスがいないものなんていないのでは…というぐらいまで言われるようになっている』

アニサキスは青魚（サバ・アジ）、イカに寄生しているイメージですが、タイやヒラメなど白身魚まで寄生しているということでしょうか😰

アニサキスの死骸を食べてアレルギー出るの？

ネット掲示板を見ていると、不安な言葉を発見。

『アニサキスの死骸を食べただけでもアレルギーが出る』

💡調べてみました
アニサキスに関する症状は２種類あります。

❶アニサキス症（食中毒）
生きたアニサキスが胃に侵入し、暴れまわることで起こる不快症状のこと➡今回の心配とは別件

❷アニサキスアレルギー
アニサキスを抗原（アレルゲン）として生じるアレルギーのこと。死んだ状態で摂取して、食物アレルギーのような症状が出る（蕁麻疹）

足立外科胃腸内科医院によると『アニサキスはオキアミに食べられ、このオキアミを海産魚やイカが食べます。そしてそれを人間が食べるわけですから、ほとんどの魚料理を食べる際にアレルギー反応が出る可能性があるということです（ソース元のページ）』

👆要するに、
『アニサキスが寄生したオキアミ』を食べた魚🐟を食べた時点で、すでにアニサキスアレルギーの要因はある。直にアニサキスの個体の死骸を食べなくても、その前までに食べた経緯があれば…ということ。

…ということは、
『オキアミを食べていない魚を食べない』など、不可能だと思います。

ただ、知っておくべきこととして👇

これまで、「青魚アレルギー」だと思われていた方が、実は「アニサキスアレルギー」だった、というケースがよく見られます。

青魚アレルギーだと思い込んでいて青魚が食べられない、原因不明のアナフィラキシーショックを起こしたという方は、一度アニサキスアレルギーではないかを調べてみることをおすすめします。

アニサキス｜にしやま消化器内科

『魚介類を食べたあとに蕁麻疹が出るようなら、アニサキスアレルギーを疑ってみると良い』とのことです。

生きたアニサキスを食べるとどうなる？

💡アニサキスのマメ知識
魚を新鮮なうちにサバくと、アニサキスは内蔵にとどまっており身に到達していない。時間経過で内臓をやぶり身に到達する。

食酢・塩漬け・醤油・わさびでアニサキスは死滅しない（厚労省）

アニサキスは輪ゴムのような噛み応え、硬くて噛みきれるモノではない（ネット情報）

身は長さ2cm～3cm。
1/3ちぎれると死ぬとのこと（ネット情報）

💡アニサキスを食べてしまうとどうなる？
激しい腹痛・嘔吐。薬による処置は不可能。

急性胃アニサキス症
‥食後数時間後から十数時間後➡ 胃酸から逃げようとして胃壁に潜り込む。（その際にアレルギー反応として痛みが出るらしい）胃カメラで物理的にアニサキスを除去する。板野友美さんいわく『出産より痛い、地獄のような30分だった（摘出1匹のみ）』

急性腸アニサキス症
‥食後十数時間後から数日後に、激しい下腹部痛、腹膜炎症状。小腸・大腸に到達して破られてしまうと薄いので外科処置が困難、緊急手術となる。

放置する場合、4〜5日で死滅する（6/28放送グッドモーニング）

急にアニサキスが身近になった

かっこんがなぜ、アニサキスに関心を寄せていたのかというと‥

スーパーで急にアニサキスの警告を目にするようになったからです。

それまでは定期的にイカを捌いてパスタを作っていたのですが、

アニサキスの警告が貼られて以降、手を出せなくなってしまいました😂（ビビりすぎ？他のママさんにも聞いてみよ）

先ほど母に聞いたところ『昔から新鮮なイカをさばいたときに居たよ』とのこと。不思議なことに大きめなイカにしか見かけないと。見かけたら包丁でほじって出しているそうな。

さらに漁村に住んでいた母いわく、
『青魚は絶対に刺身で食べるな』と村で言い伝えがあったのだそうです。

💡ちなみにアニサキス対策は
🧊冷凍　-20℃で24時間以上冷凍
🔥加熱　70℃以上or 60℃で１分間

アニサキス対策は

『グッド！モーニング（2022年6月10日放送）』によると、
アニサキス殺虫装置なるものが開発中とのこと。

🐟魚に⚡1.5万ボルトの電圧を1/100万秒間流すことで、殺虫率99.9％でアニサキスを撃退することができるそうです。

2025年には量産販売に向けて進められるとのこと。

👆もうコレ、慣れなきゃダメなんでしょうか。

刺身は冷凍が当たり前になるの？

『世界ではほとんどの国で、魚を一度冷凍することが義務付けられている』ということで、生でお刺身を食べる国はごくわずかなのだそうです。

近年、肉の加工ルールが厳しくなりましたよね。
なんで魚にはルールがないのか？ということでしょうねぇ🤔、もうしょうがないところまで来ているのでしょうか。

ということで、今回は以上でございます。